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| ①泡盛の原料はタイ米です。香味が良くて泡盛製造に適しています。 | ②タイ米を洗いゴミやぬか等を取り除きます。蒸すのに必要な水分を得る為しばらく水に浸けます。 |
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| ③水切り後、お米を蒸します。蒸すことによって適度な軟らかさの蒸し米になり麹菌が増殖しやすくなります。 | ④蒸し米を４０℃程度まで冷やし黒糖菌を散布し、黒糖菌は米のデンプンをブドウ糖に変えクエン酸を作ります。約40時間かけ麹が作られます。 |
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| ⑤水と酵母と麹をタンクに仕込みモロミにします。麹の作り出した糖分を酵母がアルコールにしていき、それをアルコール酵母といい約2週間発酵させます。 | ⑥発酵を終えたモロミを蒸留します。蒸留の工程でアルコールや様々な香味成分が抽出され、泡盛の原酒が出来上がります。 |
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| ⑦原酒を一定期間貯蔵する事により、香り豊でやわらかな味わいの泡盛へ変化していきます。3年以上貯蔵した泡盛は「古酒＝くーす」と呼ばれます。 | |
